Afyonkarahisar'ın coğrafi işaretli lezzetlerinden keşkek, ününü Türkiye'ye yaymaya devam ediyor. Peki, bu yöresel lezzetin sırrı ne? Keşkek ustaları, yemeğin lezzetinin sakız kıvamına gelene kadar karıştırılmasında ve meşhur Afyon kaymağında olduğunu söylüyor. İşte damakları çatlatan Afyon keşkeğinin yapılışı ve püf noktaları!
Afyon Keşkeği Nasıl Yapılır?
Şuhut ilçesinde hizmet veren Keşkek Evi'nin ustaları, İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine meşhur Afyon keşkeğinin yapımını anlattı. Keşkekte 3 türde et kullandıklarını ifade eden profesyonel aşçı Harun Şenbaba, "Keşkeğimizi öncelikle aşurelik buğday ile başlıyoruz. Zeminine buğdayı kattıktan sonra üzerine hayvanın zıpkın (pöç) kısmını ilave ediyoruz. Onun üstüne löp et ve sonrasında ise keşkeğin olmazsa olmazı etli lola kemiğini katıyor ve üstüne de nohudu ilave ettikten sonra pişirmek için fırına veriyoruz" dedi.
Keşkek Yapımının Püf Noktaları
Usta Şenbaba, keşkeğin lezzetinin sırlarını şu şekilde sıraladı:
- Doğru Et Seçimi: Keşkekte kullanılan etin kalitesi, lezzeti doğrudan etkiler. Zıpkın, löp et ve etli lola kemiği gibi farklı et türlerinin kullanılması, yemeğe zengin bir aroma katar.
- Uzun Süre Karıştırma: Keşkek, sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 saat boyunca sürekli karıştırılmalıdır. Bu işlem, buğdayın ve etin özdeşleşmesini sağlar ve yemeğe kendine özgü kıvamını verir.
- Afyon Kaymağı: Keşkek, servis edilirken üzerine bolca Afyon kaymağı eklenmelidir. Afyon kaymağı, yemeğe eşsiz bir lezzet ve aroma katar.
Afyonkarahisar'ın yöresel lezzetlerinden olan keşkek, özellikle düğün, nişan gibi özel günlerde sıklıkla tüketilir. Keşkek, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek olduğu için her yaştan insanın beğenisini kazanmaktadır. Afyonkarahisar'a yolunuz düşerse, bu eşsiz lezzeti mutlaka tatmalısınız.
Afyon keşkeği, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Nesilden nesile aktarılan bu lezzet, Afyonkarahisar'ın simgesi haline gelmiştir. Keşkek yapımının incelikleri ve kullanılan malzemelerin kalitesi, bu yemeği diğerlerinden ayırır. Afyon keşkeği, Türk mutfağının en özel ve değerli lezzetlerinden biridir.
